la ricetta l’ho presa qui e l’ho leggermente modificata.
Si tratta di una torta salata un po’ insolita: in pratica l’ingrediente scelto (nel mio caso i pomodori) va adagiato sul fondo della teglia e, dopo una prima cottura, si aggiunge la pasta che è simile ad una pasta frolla. Perciò, se non amate questo genere di impasto, mi sa che questa ricetta non fa per voi!
Ingredienti per la frolla
250gr. farina ‘0’
100gr. burro a temperatura ambiente
1 uovo
1/2 cucchiaio di lievito in polvere per torte salate
1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
7 gr. di sale
pepe q.b.
erbette a piacere (io ho usato solo il basilico)
Quest’impasto si prepara così come una qualsiasi pasta frolla: quindi io ho lavorato con le mani prima la farina e il burro (la mia amata Alessandra Spisni lo consiglia sempre), ottenendo una sorta di sabbiolina; e ho aggiunto gli altri ingredienti ad eccezione delle erbette.
Queste ultime vanno tritate grossolanamente e aggiunte alla fine. Quindi si impasta ancora per un pochino e si lascia riposare il tutto avvolto in un canovaccio e in frigo per almeno un’ora.
Ingredienti per la ‘base'
Pomodori q. b.
olive nere (o patè di olive) e una cipolla
formaggio a piacere
basilico
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
La quantità di pomodori dipende dalla grandezza degli stessi e della grandezza dello stampo che si utilizzerà per cuocere la torta.
Io ne ho usati circa 6 e li ho tagliati a fettine, adagiandoli sul fondo della teglia, rivestita di carta forno e oleata.
A piacere è possibile aggiungere anche una cipolla: io ne ho usata solo metà, ma è una questione di gusti!
Si sala e pepa tutto e si lascia cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora.
Passata la mezz’ora, i pomodorini avranno rilasciato un po’ d’acqua che andrà tolta dallo stampo.
Successivamente si aggiungono le olive denocciolate (o il paté di olive), il formaggio (mozzarella, montasio, asiago..) e le foglie di basilico e si ricopre il tutto con la sfoglia stessa della grandezza dello stampo.
Prima infornare, bisogna praticare un foro al centro dell’impasto per permettere al vapore di uscire.
Ed ora si inforna la torta, lasciandola cuocere per circa 30 minuti ad una temperatura di 200°.
Passato questo tempo ci si accerta che la frolla sia cotta e, in caso affermativo, si sforna e si lascia intiepidire a temperatura ambiente: in questo modo la base di pomodorini si compatterà e non ci saranno problemi nel ‘rovesciare’ la torta su piatto!
Io ho decorato semplicemente con qualche foglia di basilico.
Questa è la sfornata, freddata e capovolta!
Devo dire che questa torta ha un sapore particolare, dovuto al basilico sminuzzato nella pasta, però è buona! Soprattutto se la si mangia il giorno dopo, conservandola in frigo.
Se vi va e la preparerete, fatemi sapere le vostre opinioni a riguardo!
un bacio
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